tacnala ciudad heroica

Adobo de Chancho Plato muy popular de Tacna al sur del Perú al igual que el emblemático picante a la tacneña. El adobo se utilizó antiguamente para conservar la carne por más tiempo. Dentro de la categoría de los adobos se consideran la maceración, el aliño, la marinada y el escabeche. Ingredientes: 6 chuletas de cerdo gruesas 3 cucharadas de ají amarillo molido 4 cucharadas de vinagre ½ cucharadita de ají panca molido ½ cucharada de ajo molido 2 tazas de caldo 1 cucharadita de palillo 2 cucharadas de aceite vegetal 1 cucharadita de orégano Sal, pimienta y comino al gusto 1 rama de hierbabuena Guarnición 2 camotes cortados en tajadas 6 papas pequeñas hervidas 6 trozos de zapallo cocidos al vapor Preparación: En un recipiente hacer una mezcla con 3 cucharadas de ají amarillo molido, ½ cucharadita de ají panca molido,  4 cucharadas de vinagre,   ½ cucharada de ajo molido, 1 cucharadita de palillo, 1 cucharada de orégano, sal, pimienta y comino. Macerar l

CHICHARRON DE CHANCHO Existen versiones de que toda la explanada que se encuentra a la orilla del Rió Isabela y del Ozama eran criaderos de puercos en aquella época. De modo que esta practica es un acerbo cultural que no legaron el tipo de Sociedad de entonces. El origen del Chicharrón de acuerdo a las investigaciones realizadas en el censo de esta comunidad, creemos que se origino desde tiempos remotos.Este aparece con el objetivo de proporcionarle al individuo la grasa necesaria para la lubricación de sus alimentos, cuyo derivado es la manteca. Resultado de imagen para chicharron de chancho La manteca representaba en aquellos tiempos el elemento primario para engrasar los alimentos, siendo el chicharrón el producto secundario, el cual era utilizado para la alimentación de otros animales, haciéndoles las personas caso omiso al Chicharrón. ¿A que se debió eso? En aquellos tiempos la carne era abundante y le era quizás más agradable comerse un tocino que un pedazo de chicha

Patasca a la tacneña El término "Patasca" proviene del quechua que quiere aludir al maíz reventado La patasca a la tacneña es un plato sustancioso y nutritivo, que se impone por la contundencia de su contenido y su concentrado de sabores que derivan de su preparación neta en olla de barro a leña que servida caliente y en plato hondo puede satisfacer al comensal más exigente. Un plato con historia que en estos gélidos días de invierno deleita el paladar y reconforta el cuerpo. RECETA Tres litros de agua Una cabeza de chancho Un kilo de mondongo, carne de pecho de res, patita de carnero. Un kilo de maíz patasca sancochado Tocino y jamón Una cucharada de manteca de chancho Dos cucharadas de cebolla licuada Cuatro dientes de ajo molido Ajíes frescos, hierbabuena PREPARACIÓN Debes empezar a prepararla temprano, porque hacer esta contundente sopa toma varias horas. En una olla grande pones a sancochar la cabeza de chancho junto con el

HUMITAS DULCES Este alimento tiene sus orígenes en los antiguos pobladores incas quienes ya lo preparaban antes de la llegada de los españoles. La humita fue mencionada por muchos antiguos cronista y escritores como el sacerdote y cronista español Bernabé Cobo (1582-1657), quien dijo que se trataba de bollicos de harina amasada de maíz que se echaban en olla. EL escritor y costumbrista Ricardo palma las describió como un tamal o bollo dulce hecho de maíz. La humita está preparada con el maíz tierno (choclo) a diferencia del tamal que está preparado con harina de maíz. La humita puede ser preparada como una entrada en cuyo caso se la denomina  humita salada  y generalmente esta rellena con trozos de queso fresco. Se la conoce también como humita verde o tamalito verde cuando en su preparación lleva culantro y un relleno de carne de cerdo o pollo. Cuando la humita se prepara como postre se la denomina humita dulce y en su preparación lleva azúcar, clavo de olor y canela.

Ají de gallina El ají de gallina es una plato muy popular de la gastronomía peruana. Por ello, para que lo disfrutes en casa, a continuación te damos su receta. INGREDIENTES 1 pechuga de gallina 1 cebolla 100 gr. de queso parmesano 1 tarro de leche evaporada 3 ajís amarillos 6 rodajas de pan de molde o 4 panes, o 250 gramos de galleta de soda 4 dientes de ajo Pimienta y comino Pecanas Huevo duro Papa amarilla sancochada Sal a gusto MODO DE PREPARACIÓN En una olla poner a sancochar la pechuga de la gallina, una vez sancochada se deberá deshilachar. En caso de usar el pan previamente se tiene que remojar por unos minutos, luego escurrirlo, y licuarlo. En caso de usar galletas de soda solo se tiene que pulverizar. Limpiar los ajíes amarillos y cortarlos en tiras para soasarlos. Una vez soasados licuarlos, para esto nos podemos ayudar con la leche y con el caldo que nos deje el pollo sancochado. Picar la cebolla en cuadraditos y

pastel de choclo Ingredientes:     4 tazas Choclo desgranado 160 g Azúcar 3 Huevos 100 ml Leche (1/2 taza) 50 ml Aceite vegetal (1/4 taza) 110 g Harina (1/2 taza) 1 cdta. Polvo de hornear 1 pizca Sal 1/2 cdta. Anís 30 g Pasas de uva Pasos:    50 minutos Licuar el choclo con la leche y el aceite luego agregar los huevos el azúcar y el anís. Vaciar éste preparado a un tazón e ir agregando la harina el polvo de hornear y la pizca de sal, mover cuidadosamente hasta integrar todos los ingredientes. Todo éste preparado vaciar a un molde rectangular previamente enmantecado y enharinado y agregar las pasas. Llevar a horno precalentado de170 grados por 50 a 60' aproximadamente. Hacer la prueba del palillo y si sale seco retirar del horno. Dejar enfriar y luego cortar en cuadraditos.                                                      A disfrutar de este delicioso postre!!!

EL PICANTE A LA TACNEÑA El picante a la tacneña es un plato típico reconocido en la gastronomía del Perú del departamento de Tacna, que se origina en las zonas alto andinas de Tarata y Candarave El traje típico "Anaco" representa a los ajíes y al picante, se origina en la clase pobre de Tacna; los patrones no dejaban carne para los trabajadores y solo los desperdicios como las vísceras y es así como las mujeres preocupadas por la alimentación de sus familiares utilizaron la guata, tripas y librillo, y también las papas descartadas por estar agusanadas o no ser del agrado de los patrones eran las que se utilizaban, por eso las apachurraban sacando lo mejor de las papas sancochadas, pues del ingenio de las mujeres se preparó este plato con papas desmenuzadas, vísceras y ají; asimismo se acompaña con el pan marraqueta crocante típico de la región. En el valle de Sama incorporó el camarón como ingrediente de este plato en lugar de las vísceras. Con el pasar de los años

ARROZ CON PATO El  arroz con pato   es una comida muy rica que tiene similitud al arroz con pollo y es uno de los favoritos por las personas. Es así que a continuación te damos la   receta   para que lo prepares en casa. INGREDIENTES: 4 piernas de pato 1/2 taza de aceite 1 taza de cebolla picada 3 dientes de ajos picados 3 cucharadas de ají amarillo molido 1 taza de culantro molido 1/2 taza de pisco 4 tazas de caldo de pato 1 taza de cerveza 3/4 tazas de arvejas 1/2 taza de zanahoria en cuadrados 2 pimientos rojos 1 ají amarillo en tiras 3 tazas de arroz Sal y pimienta MODO DE PREPARACIÓN: Sazone el pato con sal y pimienta. Fríalo en aceite  durante siete minutos.  Retire una vez dorado. En el mismo aceite fría la cebolla, el ajo, el ají amarillo molido, el culantro y cocine unos minutos.  Vierta el pisco, el caldo y la cerveza. Incorpore el pato y  cocine 35 minutos,  retire y mantenga caliente. Añada la alverja, la zanahoria, un pimiento picado, e

La Gastronomía Tacneña data de la época de la colonia y se enlaza constantemente con la admirable historia de la ciudad sureña del Caplina. Los platos típicos heredados de la más pura tradición de esta región son exquisitos al paladar de los comensales de distintos lugares, dándole un prestigio y renombre culinario por las distintas zonas del Perú y del mundo. Entre los platos mas notables de Tacna tenemos: Picante a la tacneña :El picante a la tacneña es un plato típico reconocido en la gastronomía del Perú del Departamento de Tacna, que se origina en las zonas alto andinas de Tarata y Candarave. Patasca a la tacneña : Preparado a base de cabeza de cerdo oreada, chalona, carne de res, mote de trigo, zapallo, papa y chuño. Choclo con queso : es un plato típico de Tacna de fácil preparación y muy económica. Lo puedes comer como un postre o en las horas en que se te antoje comer algo Chicharrón de chancho : El chicharrón de chancho es una comida preparado para el des