Adobo de Chancho
Plato muy popular de Tacna al sur del Perú al igual que el emblemático picante a la tacneña.
El adobo se utilizó antiguamente para conservar la carne por más tiempo. Dentro de la categoría de los adobos se consideran la maceración, el aliño, la marinada y el escabeche.
Ingredientes:
- 6 chuletas de cerdo gruesas
- 3 cucharadas de ají amarillo molido
- 4 cucharadas de vinagre
- ½ cucharadita de ají panca molido
- ½ cucharada de ajo molido
- 2 tazas de caldo
- 1 cucharadita de palillo
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1 cucharadita de orégano
- Sal, pimienta y comino al gusto
- 1 rama de hierbabuena
- Guarnición
- 2 camotes cortados en tajadas
- 6 papas pequeñas hervidas
- 6 trozos de zapallo cocidos al vapor
En un recipiente hacer una mezcla con 3 cucharadas de ají amarillo molido, ½ cucharadita de ají panca molido, 4 cucharadas de vinagre, ½ cucharada de ajo molido, 1 cucharadita de palillo, 1 cucharada de orégano, sal, pimienta y comino.
Macerar las chuletas de cerdo en la mezcla anterior por aproximadamente 2 horas en una olla tapada.
Luego en una olla con aceite caliente, sellar las chuletas durante dos minutos, agregar el jugo de la maceración, las 2 tazas de caldo y la rama de hierbabuena.
Tapar la olla y dejar cocinar a fuego bajo durante 1 ½ horas, hasta que las chuletas estén suaves.
Retirar del fuego y servir en plato hondo con las papas, camotes y los zapallos.
También se puede acompañar con salsa de cebolla
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