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Adobo de Chancho

Adobo de Chancho

Plato muy popular de Tacna al sur del Perú al igual que el emblemático picante a la tacneña.
El adobo se utilizó antiguamente para conservar la carne por más tiempo. Dentro de la categoría de los adobos se consideran la maceración, el aliño, la marinada y el escabeche.
Ingredientes:
    Resultado de imagen para adobo de chancho tacneño
  • 6 chuletas de cerdo gruesas
  • 3 cucharadas de ají amarillo molido
  • 4 cucharadas de vinagre
  • ½ cucharadita de ají panca molido
  • ½ cucharada de ajo molido
  • 2 tazas de caldo
  • 1 cucharadita de palillo
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 1 cucharadita de orégano
  • Sal, pimienta y comino al gusto
  • 1 rama de hierbabuena
  • Guarnición
  • 2 camotes cortados en tajadas
  • 6 papas pequeñas hervidas
  • 6 trozos de zapallo cocidos al vapor
Preparación:
En un recipiente hacer una mezcla con 3 cucharadas de ají amarillo molido, ½ cucharadita de ají panca molido,  4 cucharadas de vinagre,   ½ cucharada de ajo molido, 1 cucharadita de palillo, 1 cucharada de orégano, sal, pimienta y comino.
Macerar las chuletas de cerdo en la mezcla anterior por aproximadamente 2 horas en una olla tapada.
Luego en una olla  con aceite caliente, sellar las chuletas durante dos minutos, agregar el jugo de la maceración, las 2 tazas de caldo y la rama de hierbabuena.
Tapar la olla y dejar cocinar a fuego bajo durante 1 ½ horas, hasta que las chuletas estén suaves.
Retirar del fuego y servir en plato hondo con las papas, camotes y los zapallos.
También se puede acompañar con salsa de cebolla

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